我叫歐馬相，是水根肉乾的師傅，在這裡做40多年了，他們都說開玩笑說我是水根肉乾三代的守護人，唉唷我不敢當，我是把水根老董一生中最重視的這項技藝，守護住，做好本份而已。
老董，就是水根肉乾創辦人，也是我的恩師，邱水根先生。
我15歲剛來遇到老董的時候，那時候肉乾的風氣還不太盛行，老董做肉乾的經驗也還沒很久，在金門八二三炮戰的時候，雖然有做肉乾的經驗，但因為當時豬肉非常珍貴，家家戶戶不一定買得起，就算有也是簡單的糖鹽調味後風乾保存起來，裝在容器中，需要等到有客人或是有節日的時候，才會拿出一小塊出來，非常珍貴。
來自日積月累的經驗
後來，我們開始從簡單的基本調味料開始研究，只是一般家裡哪會看到這麼多豬肉，所以當我們需要做這麼大份量的時候，調味料的比例根本拿捏不準，到底多少斤的肉，要用多少的調味料和水，比例該如何調整，才能讓每片豬肉都能入味、又不會太濕，這讓我們當時傷透了腦筋。
再加上早期風乾的時候，並不是像現在把豬肉鋪平在竹台上，放進烘乾機就好，而是需要用竹子搭建一間專門用來烘乾的地方，底部燒著炭火，利用高溫燻的方式把豬肉烘乾。那時候的竹台啊，還是那種圓型的垂直高掛在竹竿上呢！如果豬肉太濕的話，竹台無法黏附住就會掉下來直接燒焦而失敗。
於是在經過無數次的試做後，終於做出了第一代古早味肉乾。
老董特有的教導口吻
老董他非常有生意頭腦，也很願意提拔我，學好之後生產方面就幾乎全交給我處理，所以如果生產這邊有什麼地方做的不好，我就會是老董第一個罵的對象了。
我印象最深刻的是：老董有一次出門跟客戶談生意回來，看到我在工作的樣子後，直接對我說：「馬相啊！哩ㄟ臉全攏系賽！」我當下聽不懂，想說為什麼老董要這樣子對我說？結果老董的意思：「工作環境就像是自己的臉一樣，要隨時注重整潔乾淨」，因此如果把工作環境弄的這麼亂，等於你的臉上全部都是屎……雖然這樣的比喻一開始覺得有點不好聽，可是想想老董說的也沒錯，臉是人的第一印象，就跟我們工作環境，其實就是客人對品牌的印象一樣。
這就是老董的教導風格，充滿哲學而細膩。
恩情一生還不完
老董雖然嚴厲，但我知道他都會默默關心我，以前我什麼都沒有，每天從芳苑來彰化工作，老董就直接給我住的地方，還供我吃，董娘也非常照顧我，對老董一家的感情已經從員工變成家人，更甚至可以說是我的恩人。
還記得我以前生過一場非常大的大病，差點就要承受不住離開了，當時老董跟董娘非常擔心，我那時候也已經娶老婆了，他們陪在我老婆身邊也告訴她，千萬不能放棄！帶著她到處求神拜佛，希望我一切平安。我欠下的恩情真的太多太多，可能老天爺也知道，便讓我康復活下來，讓我還有機會可以繼續留在水根，報答他們。
這個恩情一還就是40多年，在老董倒下之後，我認為自己任務還沒結束。
我告訴自己，一定要把整個功夫都交棒給下一位，等他能擔起重擔的時候，我才能走。
守護住老董這份恩情，與他重視的傳統製肉乾的技藝，正是我在這裡的任務。 重感情與傳承，就是水根肉乾的精神。
