我喔，在水根肉乾做了40年的師傅了，從老董到現在第三代，可以說是陪著水根肉乾三代的傳承，我可以很有自信的跟你們說，世代傳承真的會變更好。
這裡就要說到第二代的故事了，從老董開始到第二代，時代開始變得很快，年輕人的想法很多也很棒，啊我也聽說很多二代接手後，整個方向都大改變，最後出問題的也很多。啊很慶幸我們的二代老闆，邱永適老闆，真的是很認真也很踏實的老闆，不僅肯學肯做，也很尊重每個一起工作的師傅。
當時啊，看著永適小老闆，從小開始學到大，漸漸也能分擔老董肩膀上的重擔，我真的是很感動。
踏實學習到接班改變
一開始懵懵懂懂的，很多事都要問老董跟我，到後來整個學通後，認真著手進行改變店裡面的大小事，重點啊，永適也不會因為身為第二代老闆，就對我這個老師傅頤指氣使，下馬威或擺架子給我看，人很客氣又認真，讓我們師傅都覺得很窩心。
兩代的承接，總是會有些改變，但很慶幸的是二代老闆，不是把老董原有的事物改變掉，而是彌補更多老董沒有注意到的細節，讓水根肉乾在二代的帶領下，在彰化發展得更好。
以前我們老一輩的想法吼，大都是我們維持現狀、按部就班就好，但是真的時代一直在進步，大家的需求慢慢改變，口味開始換、包裝開始改變，如果一直維持沒有進步，反而可能被時代淘汰，所以永適看到了這些不足的地方，提醒了我們要進步。
肉乾成為心意象徵
像是以前啊，在我們的年代，肉乾都用塑膠袋直接裝起來綁個橡皮筋而已，但那是因為我們都只能買一點點然後自己吃或是入菜，到了這個永適的那個年代，台灣的經濟好很多了！大家開始會拿肉乾當作是禮物，啊要送禮的話，那只有用塑膠袋裝，就看起來很不體面，而且還可能會有被偷換的危險耶。
重點是吼，只有塑膠袋根本無法辨認是哪一家做的肉乾，那個時代大家看起來都一樣，有些人裡面裝著不是我們水根的，卻說這是從水根買來的！結果口味差太多，還會壞了我們名聲。這時候永適就想到了改變包裝這件事，改為印有《水根字樣》的夾鏈鍊，好看又可以阻隔水氣進入，維持品質讓保存期限更長。
還有像是環境技術上的改變，後來因為機器漸漸盛行，原本用竹子的搭建烘烤所，都改成用烘乾機器，讓肉乾從原本要好幾天才能烘乾，現在縮短只要一天的時間。竹台也從早期圓型的樣子，特地請人編織成方形的，好讓我們能放進烘烤機，在效率和時間上都更進步一些。
口味創新背後的功夫
那像是口味啊，做吃的最怕就是一成不變，客人會吃膩，永適也提出很多想法。於是我們就多加入經典厚片肉乾和豬肉絲這兩種。
吼說到豬肉絲真的非常『搞剛』耶！竟然要我們一絲一絲的去撥，剛開始做得時候大家有很多埋怨，但是沒有辦法啊，人家都說要做了，結果一試下去，很多客人喜歡耶，就變成那時候大家最愛買的產品了！
要做經典厚片的時候我們就很贊同，不然只有一款肉乾獨大，真的有點少！跟第一代老董的古早味肉乾不同，古早味吃起來比較薄，算是老一輩喜歡吃的口味，經典厚片就屬於那年代年輕人喜歡的口感，加了厚度，吃起來更濕潤又帶一點甜味，大受歡迎到當時人手一片啊。
一個精神的傳承，真的是很不容易，水根肉乾不只做到傳承，更在傳統上做更多突破和創新，這是非常不容易的一件事。
我也很榮幸能見證這樣的世代傳承，守護老董的恩情，讓水根的傳統技藝代代傳承發揚光大。
