2011年的春天我回到了家裡，準備接受老師傅嚴格的訓練，自認為家中的工作從小看到大，沒有任何可以難得倒我，但後來我才知道……….
【越是簡單的動作，其實才是最關鍵的地方！】
看不比做，做不比體會
在我第一次真正體驗製作豬肉絲的工作時，是【槌肉】這個動作。當天師傅拿著一隻用了60多年的木槌，要求我把肉去槌散。
在我槌的過程中，心裡開始覺得這個動作實在很繁雜又無聊，而且因為反覆快速的動作，就算以前是體育選手的我一樣是有點無法負荷，雙手整個發麻，當然厭倦與痠麻，讓我沒有好好的把工作做好。
(攝於 2011/02/16)
錯誤才是成長最好的養分
當天當然免不了師傅嚴厲的斥責，因為太累(想趕快做完)，隨意的槌打，使的每條豬肉絲都失去原本的完整纖維。
而在高溫快炒中因為纖維在前一個動作就被破壞掉，所以快炒完更看不到完整的產品，當然入口也不會有Q彈的口感。
完全的不細心而照程後續整鍋的肉絲完全無法製作。
(攝於 2011/02/16)
無法取代的動作，體會出製作意義 
常常有人問我，現在技術這麼發達，為何不要用機器去替代既可以省時又省人力。
雖然以效益來說，我爺爺所留下來的作法並不符合經濟效益。
但其實在我學習的過程中體會到槌肉的過程就像切生魚片一樣，每一個動作都要精準扎實。順著紋理的方向槌打才能保持住最原始的纖維，才能保留最Q彈的口感。
這就是為何水根肉乾的豬肉絲與肉鬆一直無法被機器取代的原因。
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