送禮的習慣
水根肉乾―經歷三代傳承人的六十年老店，一個世代一種肉乾，每一代都有自己獨創的產品代表，誰會知道水根肉乾，原本是因為環境所迫而誕生的產物，後者又為了順應環境再延伸出不同的形狀、口味。
在肉乾上可以看到歷史的足跡，從守成到創新的三種樣貌，三款肉乾各代表這個世代的人所經歷的人事物，
三種肉乾，三個故事。
從煙硝裡出來的精神糧食
1958年，823砲戰正打的如火如荼，創辦人邱水根正是金門游擊隊的成員之一，戰火無情，牆倒屋毀，到處都是充斥煙硝味的戰場， 而且當時氣氛緊張一有煙火便會招來敵軍的戰火攻擊，不能點燈、不能開火，連煮飯都有困難，更何況是吃飯了，所以水根爺爺為了活下去，便開始做起能夠保存良久的肉乾。
那時候因為四處逃竄，為了自己隨時能有足夠的糧食，也為了方便分送給同袍，都是做成一大塊而且是不規則的形狀，餓了就可以撕下一塊慢慢吃。對後世人來說，823炮戰那是個被時代遺忘的故事，對我們來說，水根肉乾是從煙硝裡出來的精神糧食，古早味豬肉乾，便是這時候誕生的產物。
老店不是守成就好
1989年，由第二代職人邱永適接手，爸爸是屬於典型忠厚老實型，傳承就像使命一樣，沒有任何怨言，一心一意的只想守住老店。但時間一直在走，人的生活品質是會改變的，開始有客人說：「你們肉乾都那麼大塊，而且形狀不一，別人家都有切的整整齊齊的，你們怎麼沒有？」爸爸這時候才驚覺，老店不是守成就好，還要根據現代人的需求而做改變。
經典豬肉乾，便是爸爸突破既有印象延伸出來的肉乾，在厚度上也比第一代古早味更厚一些，增加口感，形狀也從不規則狀改為手工大刀切下整整齊齊的樣貌。但爸爸並沒有直接取代掉第一代古早味豬肉乾，而是選擇另外在做出一種，他認為保留住傳統，為了回來家鄉的人能吃到記憶中懷念的味道，也是告訴自己，創辦人邱水根的初衷不能忘。
創新也是延續
2011年，由第三代職人邱信翰開始慢慢接手，回來接手後他開始觀察現在年輕人的喜好，他發現大家對肉乾的認知還是停留在較刻板印象的時候，例如：過年過節的時候才會出現的桌上美食、去拜訪親朋好友會帶著的伴手禮。但其實，肉乾也可以是隨時隨地都能吃的零食不是嗎？
水根肉乾至今60年，守成乃至創新，還是沿用創辦人最古老手工製作的工法，也堅持用最原始天然的在地食材，因為三代人都秉持一件事：「不只要會做肉乾，還要做有良心的肉乾，不吃的就不要賣給客人，做出來的一定要我們自己也會吃」。
不怕高成本和複雜的工法只為了能保留住這份傳統的技藝，把水根的歷史文化讓更多人知道。
