現代人在生產製作上講求快速，但在快速的過程中。常常不只失去了原始古法留下的流程，更失去產品本身最原始的風貌。
水根肉乾在披製肉乾時，用的是原始的竹笞，為何?
天然的竹子本身有 吸油的效果，當肉乾放在上面同時在做低溫烘烤時可以達到一定的減油功效。猶如吸油面紙一樣，會把臉部的油質去做吸附。
竹台在使用上有許多考量
每一片竹笞都是天然乾燥的，必須經過許多整理、反覆的上油(薄薄的一層)、烘烤；讓每一區塊的竹子可以吸收足夠的油質，讓製作肉乾時，不會沾黏而破壞肉乾的形狀。
但因為竹子在初期養的時間非常久，都必須每日不停地上油、烘烤，讓竹台本身的毛細孔反覆地縮放，讓每一次的上油都可以做完整的吸附。
這動作快則6個月的養成時間，還必須考量到濕度的問題(太潮濕竹子毛細孔無法吸附油質)。而因本身竹台養成後的使用耗損率很高，在開始使用後平均5個月將其耗損無法使用(因為都是人工編制出來)。
▍肉乾放置在上方的時間掌控▐因本身竹子會吸附油質，可以達到減油的效果，但相對的當時間掌控不好時也會讓肉乾更加乾澀，因油質與水分的含量降低，完成的肉乾因嚴重缺水缺油，色澤與口感將會大大降低品質。
大廠在製作時，目前普遍使用白鐵台，耗損低、時間好掌控，可以達到一定的經濟效益，但製作完的含油量高，雖然可以達到軟嫩口感，但容易產生油耗讓風味失去。
所以水根肉乾一直堅持運用古法製作，這就是古法手作肉乾最困難的地方，因為我們選擇了一條不一樣的路
