教師節，對我來說是一個很重要的日子，因為在我成長的過程中，很慶幸在叛逆的階段有許多人給我叮嚀與教誨。
7年前，回到家裡，換上做肉乾的廚師袍，最先面對的是，已跟在爺爺身邊50多年的老師傅，從小到大我稱呼『阿北』的長輩。
老師傅姓『歐』，來自彰化芳苑的農村。
小時候在鄉下綁甘蔗貼補家用，因為家境困苦，國小沒讀完就一直在外工作打拼，直到了15歲來到了水根肉乾。
歐老師傅是一個樸實的長輩，平常不多話，有一種嚴肅感，全身上下散發出一股濃厚的 職人氣息 ，講白點～有種光眼神 就可以殺人的感覺。
在我心中他是一個直得尊敬的一位長者，從15歲就跟著我爺爺在市場裡每天忙進忙出，在那個年代因為生活條件不好，所以許多人在很小的時候就在外打工，當年爺爺身邊也有許多類似這樣的小學徒，小小年紀來工作，但隨著年紀增長，生活條件開始變好，大家開始有自己的想法，便陸續離開爺爺身邊，各自闖蕩。 只有歐老師傅默默的守在爺爺身邊，一守就是50年。
阿信哥 x 職人師傅
第一次的親身接觸，讓我有些緊張，在與他學習的過程中，他是一個非常嚴厲的老師，不會因為你是第三代，對你特別客氣。
對於 食材的要求 ，對 食物的尊重 ，每一個地方都必須好好的運用不可以有多餘的浪費，所以在切肉的過程中不可以有任何失誤，會破壞紋理造成許多碎屑產生浪費，讓整個肉乾無法呈現最佳狀態。
工作上
該注意的流程，每一個動作、手法，都必須照他所教的方式去做，因為每一個手法及動作都是講求精準與效率，每細節環環相扣，一點點小失誤，都將造成其他流程上的問題。而歐老師傅講過的事情你無法再問第二次，如果再開口問，他會默默地去把這件事做好，之後也不會再叫你去做。
態度上
每天使用的工具如何對待與整理，都需照規矩走，當然歐老師傅會先做一個標準給你看，但通常是不容易達到的(阿信哥哀號中…)。其實這是他在訓練每個人自我要求的態度，先要求好自己，接著就會要求好任何事物。
在這種高專注力的環境下工作，可想而知這並不是一件容易的事。
雖然在學習的第一年狀況並沒有很好，常常處於水深火熱的狀態。心情常常因為做事沒有照規矩做，而被斥責。若是工作上沒有注意其他小細節，當下也會被歐師傅很不客氣的訓話。
有一天，歐師傅私底下跟我聊天！說出了他為何在水根肉乾一待就是50多年的原因，也說出了一句話….
| 『你不應該辜負爺爺的期待，而我教你的也是你爺爺所期待的』 |
其實，這就是承襲爺爺在工作的風格，對於任何事物的要求，對於工作用具的要求，對於工作專注的精神投入…！！
慢慢的我開始更用心的去體會，開始認真去思考，當你放下排斥就能體會到很多以前完全不會感受到的事情，而你也會開始獲得，而且是滿滿的收穫！
其實，每件成功的事物、作品.. 他都來自這許多渺小事物的累積，或許你會常常覺得反感，認為我為何要做這件事，但你永遠不知道，現在所做的事會是累積起來成功的能量，甚至可能是你未來成功的關鍵。
職人文化 x 肉乾
很多人問我，這是日式文化嗎？這七年來的體會對我來說，沒有什麼文化是屬於任何國家，只有屬於你對自己的要求，因為那是一種『態度』。 我很感謝我身邊有這位用心一直教導我的阿北，不只在態度上值得我去學習，在他人生的哲學更是我的一種典範。
一種承襲了前人的精神，始終如一，把這精神持續傳承….
祝福你 教師節快樂
徒 信翰
