柚香圓燒——柚子肉乾今秋飄香上市 - 水根肉乾|60年台灣職人手作肉乾肉鬆彰化老店

阿信哥專欄

柚香圓燒——柚子肉乾今秋飄香上市

2019-08-16

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水粉許願款新口味:柚子肉乾

關心水根肉乾的朋友,對於我們的粉絲專頁一定不陌生吧?

喜歡在粉專上與水粉互動的阿信哥去年開放提問,當時最多人問的是:水根肉乾什麼時候要推出新品?這一問就問到了阿信哥的心坎裡,其實很想在水根肉乾六十週年推出新作的阿信哥立刻開放許願:什麼口味是大家想吃的呢?

水粉們紛紛敲碗:柚子肉乾。

滋味特別營養高,柚子雀屏中選

坦白說,阿信哥常有運用其他水果的點子,只是不知道從哪一個先下手,得知粉絲敲碗柚子肉乾,他二話不說從柚子先研究起。

柚子維生素C含量豐富,纖維質充足,是中秋前後盛產的水果,因此每年八至十月常會看到醫師與營養師出來呼籲:中秋節吃的烤肉、月餅多是高蛋白、高脂肪,腸胃容易不舒服,吃柚子可以幫助消化、解決脹膩,由此可知它是很好的水果,尤其柚子的香氣很吸引人,與檸檬一樣是芸香科柑橘屬,阿信哥就想,兩種水果屬性相似,作法應該不會差太多,為了水粉,事不宜遲,馬上試試看!

想得容易做來難,去除苦味是挑戰

一開始阿信哥以製作檸檬圓燒肉乾的方式,將柚子榨汁加入豬肉拌勻,再刨些柚子皮加入,烤好之後滿是柚子的香氣,他心想這會成功,要先把好東西分享給團隊。

他帶著烤好的肉乾回辦公室:「各位,柚子肉乾做好了,跟你們說,超~好~吃。」

愛吃的蘋編怎麼捨得等?馬上抓起來放進嘴裡,才咬第一下就呆住了,看著阿信哥的表情充滿了不敢置信。

「是不是太好吃了?」阿信哥很期待她的評語。

沒想到蘋編馬上拿水起來灌,「哎唷怎麼這麼苦!這什麼東西啦?」

聽到她這麼說,阿信哥超沮喪,原來柚子跟檸檬不一樣!有了第一次失敗的經驗,他不敢再大意,由於苦味與麻感來自柚子皮,他上網查資料看怎樣可以去除,找到好幾個方法,首先要將柚子皮內部的白色組織去除乾淨,只用青皮去熬煮,但熬煮幾次卻把柚子香氣揮發掉,苦味還是在,接著學坊間醃梅子的作法,用鹽水浸泡柚子青皮,再放進冰箱冰一整天,重複三遍,還是得到一樣的結果。

這些嘗試不止花力氣還花時間,一次起碼用掉三四天,每次失敗都讓成功看起來更遙遠,還有投入研發的食材成本,畢竟肉乾製作不可能只做幾小片,每次出爐都堆成一座小山,團隊試吃一搖頭就送去銷毀,大家本來以為阿信哥會放棄,沒想到他卯上了,他說只要想到柚子肉乾是水粉許願的新口味,就算遇到撞牆期,他也不會停下來。

後來他向作法式甜點的朋友討教,甜點師傅說,柚子比較特別,新鮮與加熱過的香氣完全不同,因此在做柚子甜點時會考慮繞過柚子皮,只用柚子汁,然而這個辦法阿信哥早就試過了,就是不滿意成品的柚子香氣太淡,才要繼續挑戰下去。

最後甜點師傅建議,可以加入其他食材提香。

阿信哥被點醒,但「其他食材」是什麼?二代老闆邱永適建議用肉桂或甘草,但都會壓倒柚子細膩的香氣,阿信哥想了想還是檸檬好,畢竟與柚子屬性相近,香氣味道能自然融合,但這又是個無止境的實驗,柚子多檸檬少,成品香氣太淡不合格,柚子少檸檬多就失去做柚子肉乾的初衷,經過很多次試作,不斷調整用量,好不容易才抓出黃金比例,借檸檬的香氣帶出柚子的清甜,做出來的柚子肉乾終於得到團隊的認可。

中秋推薦好味道,柚子肉乾來報到

柚子肉乾有前中後味,湊近鼻子一開始聞到的是燒烤香氣,接下來是讓口水狂冒的檸檬香,咬下去是清新的柚子味。秉持水根肉乾一貫精神,柚子肉乾不添加香精,淡香天然,細細品嚐就能吃得出來,這下阿信哥總算能滿足水粉的期待了。

中秋即將到來,水根肉乾首推禮盒三必備:柚香圓燒、檸檬圓燒、原味圓燒,柚子口味應景推出、獨到少見,錢幣造型對應一輪明月,象徵圓滿,在月圓人團圓的中秋送個新口味,保證賓主盡歡,大家一定要試試看。

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