一段對話,改變了我們做出不一樣的嘗試 - 水根肉乾|60年台灣職人手作肉乾肉鬆彰化老店

阿信哥專欄

一段對話,改變了我們做出不一樣的嘗試

2018-10-08

在彰化民權市場長大的我們,每天常在門市中來回奔波,遇到熟識的婆婆媽媽,每天都是溫暖的問候,看著他們笑容滿面購買著肉乾,尤其是購買檸檬圓燒豬肉乾時,看了都讓我們都很感動。


一段生活的對話,改變了我們挑戰不一樣的方式

常常有人問,為什麼大家喜歡吃檸檬圓燒豬肉乾?其實他來自一個生活中的對話:
「那欸安捏,天氣熱,我兒子都吃不下飯,最近都只吃一點點..」
「免煩惱,你加加看檸檬,加下去,很開胃」

我們把這段話收了下來,而且很在意地去研究『檸檬』。

因為可以更好,所以我們願意做

『一個台灣最具代表性的水果,如何與肉乾做新的結合』?對我們來說是一件很特別的事情。

我們思考了這樣的想法與需多人討論,想做出不一樣的嘗試,當然在製作的過程中也遇到了需多難題,因為我們堅持用最原始的食材製作,而因為食材原始,所以在製作時非常難掌控。

過程中,我們想追求100%原汁不添加香精,達到去油解膩。運用檸檬的天然酸味,加倍帶出肉乾的甜味,讓口感更加豐富。其中檸檬果酸還能幫助軟化肉質,讓我們檸檬圓燒肉乾,吃起來更嫩口。

所以,我們努力的去突破。終於,成功而贏得了口碑!!

軟嫩的口感、自然的香氣、把豬肉的鮮甜帶出更豐富的口感

這是統整許多客人心得所整理起來的回饋。

簡單,所以值得

其實製作肉乾沒有很複雜,新鮮的食材自然的調味,就這麼簡單。 現場門市,每天早上會看到師傅,在那忙進忙出。師傅在醃製肉乾、削檸檬、烤肉乾…等,新鮮出爐肉乾,放入門市保鮮櫃中,客人再挑選肉乾,帶回家時都有溫熱的感受

所以只要看到許多客人購買時、試吃時,帶著滿足的笑容,我們都很感動。 因為那是我們了解到客人生活中的需求而開發出來的商品,當然可以讓大家滿足。

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