橘子狗愛吃糖|三代傳承60年在地老字號~堅持天然食材完全手工製作傳統味肉乾 - 水根肉乾|60年台灣職人手作肉乾肉鬆彰化老店

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橘子狗愛吃糖|三代傳承60年在地老字號~堅持天然食材完全手工製作傳統味肉乾

2019-05-22

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以下由橘子狗愛吃糖提供心得分享:

記得小時候每次逢年過節,最常看到的伴手禮中必定會有『肉乾』出現,從小吃到大,它就像是伴手禮界的傳統經典款,不管時下潮流趨勢如何,它依舊有著傳統不敗的地位,在彰化靠近火車站的民權市場裡面,就有這麼家已經傳承三代60年的【水根行-水根肉乾】

每天早上跟著活力十足的市場吆喝聲一起甦醒,香腸、臘肉跟肉乾已經擺滿整個店頭櫃檯,從第一代邱水根爺爺到現在走過六十多個年頭,已經成為團購或各大節目推薦必買伴手禮。
【官方網站關於水根肉乾源起以及商品介紹→goo.gl/Sf1wH5

我很喜歡偶爾到彰化走走來趟午后小旅行,雖然有人說這裡總是發展的腳步不夠快,但應該是這份緩慢的傳統步調吸引了我,整個城市依然有著幾個世代下來的懷舊氛圍,總是24小時吃得到的爌肉飯、總是懷念的木瓜牛奶老冰店、又或者那傳承幾世代的肉圓,

在這個地方我總是能找到想念老味道的理由而前來,就像這家60年的【水根行-水根肉乾】,一開始談合作介紹的時候,是被『六十年傳承』給吸引了,而後來更讓我感到好奇的是,店家非得希望是約在早上時間前來,因為怕到了下午可能店裡面就沒有太多商品可以拍照。我一邊心裡懷疑『生意真的有好成這樣?』,一邊也就特地起了個大早從火車站慢慢走來,原本電話那頭聲音讓我以為是個年輕人創業的那種文青店面,卻沒想到隱藏在傳統市場裡,

周圍盡是販賣鮮魚蔬菜的吆喝聲,穿梭擾嚷的人車,【水根行】的招牌就在民權市場裡面。

整家店看起來就像是我小時候很喜歡去逛的糖果批發行,有各種琳瑯滿目的糖果零食餅乾,當然它們家也賣糖果跟餅乾,可是最大宗的還是本業各種口味『肉乾』的製作跟販售,

創始人邱水根爺爺是民國38年一起撤退來台灣的福建人,落腳金門經歷823砲戰的洗禮,而後1959年來到彰化定居開始【水根行食品】的肉乾製作,堅持的是那份家鄉的味道。其實我剛來到這看到店面時,很慶幸多少保留了一直以來水根行傳統味大部份的模樣,

牆面上可以看到不少新聞節目採訪的照片,像是愛玩客、非凡大探索、旅行應援團等等,店門口的透門壓克力櫃中裝的是各種口味的肉乾,想要什麼跟店員說直接以秤種計價。

跟著傳統市場的步調,一大早就有上市場採買的媽媽們上門買肉乾,或是帶孫子來的,不至於非常大量,但陸陸續續始終未曾間斷,可見也是在地相當受到歡迎的傳統肉乾店。
但假日就真的要早點來,因為觀光客也不少,所以很容易就會提早完售了啊!

而且水根肉乾在地方的公益活動也不遺餘力參加,在有知名度後也記得要回饋社會。
比如幫忙身心障礙者或者是義賣活動等等,覺得願意這樣做都是讓人很感心的事。

店面後方是它們家工廠,每天顧客上門都能看到這六十年如一日依循傳統製作肉乾的過程,沒有太多人力協助,把爺爺交棒的各個步驟按部就班的重覆完成,只為守護那份老味道。其實靠近仔細端詳每個步驟,每一塊肉乾全都是經年累月用體力跟耐力換取的美味成果,

從選肉到悶煮、接著手工去撕肉錘肉,然後是翻滷浸漬,接著是大鍋翻炒到分切靜置,最後是烘烤出爐,製程相當繁複,像是翻炒時還得注意爐火大小以及要不停翻攪以免燒焦,烘烤出爐時也得注意成品品質,有時因過熱烤焦成品都要丟棄,純手工製作也極需專注力。

廚房的兩個老師傅都是從創辦人年代就已經開始在這裡工作到現在,早已經是職人等級,要能堅持一份工作這麼多年非常不簡單,幾乎已經是把一生都致力於這份傳統行業的傳承!而且強調天然食材製作不添加任何化學添加物,因此在保存期限上也有一定時間的限制。

【水根肉乾│嚴選檸檬豬肉絲│個人推薦】這天吃了七種裡面我最愛的應該是這一款口味,也是比較為了年輕人研發的新口味,雖然我個人真的不愛吃酸(比如蜜餞類),卻唯獨對於『檸檬』一味有著無法抗拒的鍾情,

在製作會特別加入檸檬原汁,以及打碎的(綠色那個)帶皮果肉,原汁帶出那個清新果酸度,因為用的是天然原料,所以不會有那種一入口就過份刺激的檸檬酸度,是緩緩散發出來的,跟傳統的比較重鹹口味相比顯得清爽許多,而且吃多了也不覺得膩,蠻推薦來試看看的!

【水根肉乾│兒童肉鬆│配飯最適合】看到兒童肉鬆我想到豐原的『小朋友肉包』XD,不過就如其名它調整了鹹度跟粗細度,跟一般傳統肉乾相比較,它更加容易入口,會比較適合小朋友、年紀大的長輩食用,我覺得應該蠻適合用來配飯的,想不到為了讓肉乾被更多人接受得要這麼細心去研發。

水根肉乾│條子豬肉乾+墨西哥條子肉乾】長條型的肉乾更適合入口,以肉桂為基底但比例不會很高,木舌如我也沒一下吃出來,外層上了蜜汁,整條吃起來好拿又優雅,不用整片吃得沾手又吃相狼狽,很受年輕人歡迎!

而墨西哥辣椒製作的肉乾我覺得也算是特色商品,雖然它們家也有製作販賣辣味豬肉絲,但墨西哥這款的辣味比較明顯,不會是嗆辣那種,是咀嚼間的後韻開始有緩緩辣味浮現!這兩種聽說每一次只要到百貨公司辦主題特賣時都非常受到年輕人歡迎,畢竟口味也特別。

【水根肉乾│蒜一口豬肉乾│特殊風味】一般人大概吃蒜頭會很怕留下太重的蒜味在口中,但蒜味又是很讓人難以抗拒的調味,用天然大蒜加入製作,不會一入口就強烈冒出重重蒜香,而是隨著咀嚼才會慢慢跑出來,而且吃了不會殘留在口中,我也蠻喜歡這一款的,而且女生愛吃蒜味又不用擔心異味殘留。

【水根肉乾│經典厚片豬肉乾│懷舊經典款】非常古早味的創始老台灣味的肉乾,有著許多人小時候對於肉乾跟家鄉的味覺記憶,以前古早味肉乾比較厚、口感紮實得多,鹹度香氣都比較重,這也跟早期的生活狀況有關,味道重才能下飯,紮實點吃起來才有肉感,所以水根行的經典肉乾一直保留古早味下來。

【水根肉乾│圓燒豬肉乾│造型特別】像是一口餅乾的圓造型,但口味沒有經典豬肉乾這麼重,比較偏現代人喜好的口味,它們家選的豬肉油脂較少,筋也不多,所以吃起來不會有肉屑卡牙齒的感覺。

這篇主要是介紹幾款肉乾的部份,畢竟它是對於我這個世代來說相當有意義的傳統食品,傳承六十年的堅持與品質,即便上過各大媒體採訪或在地知名,卻依舊依循傳統方式製作,對於水根行來說,守護的不只是家傳味,還有家鄉在地味,對於年輕世代的接棒者來說,這是相當難得的事,如果有到彰化不妨可以到民權市場來嘗看看這個三代傳承的老味道。

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◎介紹店鋪:[水根肉乾 民權市場│彰化市]
◎地址:彰化縣彰化市民權路148號◎電話:04-7223326◎營業時間:07:00Am-07:00Pm◎消費提醒:全年無休,建議到店購買要選中午前最佳
◎官方網站及網路宅配購物車:goo.gl/Sf1wH5

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出處:https://orange-dog.com/sg/

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