職人理念 - 水根肉乾|60年台灣職人手作肉乾肉鬆彰化老店

水根肉乾

60年台灣職人手作肉乾肉鬆彰化老店

阿信哥專欄

見證世代傳承可以變更好

我喔,在水根肉乾做了40年的師傅了,從老董到現在第三代,可以說是陪著水根肉乾三代的傳承,我可以很有自信的跟你們說,世代傳承真的會變更好。

2019-05-20

肉乾創意料理 / 阿信哥專欄

接納改變,讓傳承開創更多可能

我在水根肉乾做了40多年了,是從老董開始,一路跟到第三代老闆的肉乾師傅,經歷了三任老闆。之前有說過,我認為「世代傳承可以變得更好」,在第三代信翰小老闆身上,我更確定這件事。

2019-05-29

阿信哥專欄

你知道肉乾裡面除了肉之外,還都加了什麼呢?

水根肉乾秉持著「自然調味」的方式,善用在地食材,將新鮮食材融入肉乾裡,讓食物發揮本身的自然原味。雖然製作過程以及食材的控管上要比別人多花好幾倍的時間,但我們希望讓大家對於選擇水根肉乾時,不用懷疑到底加入什麼,而是能直接在這裡找到最清楚的答案。

2019-04-11

阿信哥專欄

傳統技藝保留的原因

8年前,當我會到家中,接下了爺爺所留下的,關於製作肉乾的傳統作法,當時的我有一種深刻的體會,覺得傳統產業越來越少人願意繼續延續,那這也代表這些先人所留下的「技藝」,將面臨著被時代的洪流掩沒與遺忘,更代表著我們未來的子孫,將無法有更多的記憶點,去了解前人當時的時空與背景。

2019-05-02

阿信哥專欄

機械無法滿足手工肉乾的迷人之處

傳統肉乾製作一批肉乾的時間大約需要3天以上的時間,但是機器製作的肉乾大約只用一天就能做出好幾批的肉乾,而且品質不會變,但是,這些都是表面所看到的,因為魔鬼總藏在細節中,水根肉乾能做到的便是利用手工製作的優點彌補機器肉乾無法看見的地方。

2019-04-11

阿信哥專欄

古法製作,保留最初的手工溫度

為什麼水根肉乾常常供不應求 新年剛過,收到不少水粉抱怨買不到水根肉乾,或是怎麼那個缺貨、這個也缺貨的? 也接到 […]

2019-03-29

阿信哥專欄

放慢腳步,追求更高的價值

很多人常常會問我們,為何水根肉乾不趕快展店或是上大型的通路? 其實這個問題,圍繞在我們身邊很久了,身邊的夥伴也 […]

2019-03-29